Кулинарный дневник Марты Май. Увлекательное путешествие по страницам вкусной жизни - Исмаилова Эсмира (читать книги полные .txt, .fb2) 📗
Ужин «а-ля фуршет» в деревенском стиле
Ещё два года назад я с полной уверенностью заявляла во всеуслышание, что не люблю принимать гостей, тем самым отрезая добрую половину желающих воспользоваться моим гостеприимством. И дело вовсе не в моей хронической интровертности и желании проводить вечера под любимым клетчатым пледом.
Меня просто пугали сервированные по всем правилам столы с трёхэтажным нагромождением приборов, кокильниц, кокотниц, менажниц, икорниц, и я уже не говорю про пашотницы и розетки, если вы вдруг решили собрать друзей на завтрак. А знали бы вы, как все это пугало моих гостей!
И вот однажды, сопротивляясь настойчивому желанию коллег супруга отведать моего фирменного паштета, которым тот по неосторожности как-то похвастал перед ними, я поняла: нужны перемены. Отодвинув столы к стенам гостиной, которая сразу увеличилась в размерах, я навсегда отказалась от пышных застолий и встала на сторону простого и удобного формата «а-ля фуршет». Идея все тех же французских кулинарных революционеров прижилась, причём настолько, что раз в неделю даже в тесном семейном кругу мы прибегаем к этому милому варианту хождения с тарелкой под старый добрый джаз.
Избегая обилия закусок, путём проб и ошибок мы вывели идеальное блюдо, полюбившееся всем независимо от пола, возраста и политических убеждений: роллы с курицей и овощами под пряным соусом, к которому я шла долгие годы, вымеряя пропорции с аптекарской точностью.
Итак, для тёплого семейного ужина вам понадобятся:
– 2 куриные грудки;
– специи: сладкая паприка, молотые кориандр и перец, соль;
– 2 ст. л. растительного масла;
– лаваш.
Варианты для наполнения роллов:
– 4—6 огурцов;
– 200 г острой моркови (можно заменить корейской морковчой);
– авокадо;
– мягкий сливочный сыр.
Пряный соус:
– 200 г сметаны;
– 2 зубчика чеснока;
– 1 ч. л. сладкой паприки;
– 1 ч. л. порошка горчицы;
– 1 ч. л. протёртой в ступке сушёной мяты;
– 0,5 ч. л. сахара и соль по вкусу.
Самое сложное в этом блюде – приготовить куриное филе, что само по себе вовсе и не сложно. Сделайте на грудке неглубокие надрезы поперёк и хорошенько вмассируйте в них пасту из масла, паприки, кориандра, перца и соли – и сразу отправляйте на сковороду. Обжарьте по 4—5 минут с каждой стороны. Аппетитная корочка даст знать, что филе готово. Выложите его на разделочную доску, которую, кстати, можно поставить прямо на стол. К чему формальности в виде фамильного фарфора? Ведь у нас фуршет! Кроме того, дерево прекрасно смотрится на грубых льняных скатертях. Стопка небрежно брошенных хлопковых салфеток тоже придаст деревенского очарования семейной трапезе.
Порежьте лаваш на порционные куски, которые удобно будет сворачивать в роллы. Скорее несите на стол всевозможные наполнители роллов: нарезанные тонкой соломкой огурцы, пряную морковь, подойдут помидоры, авокадо, маслины… Но главное, что свяжет все эти компоненты воедино и заставит вас закрыть глаза от удовольствия, это Его Высочество Соус.
Смешайте сметану с пропущенным через пресс чесноком. Добавьте паприку, горчицу, мяту и хорошенько вымешайте. Мяту, даже если она уже в достаточно мелком виде, рекомендую протереть в ступке и непременно просеять в ситечке: грубые кусочки сухих веток в соусе ни к чему. Не забудьте про соль и сахар. Попробуйте каплю. Ну как? Спорим, вы больше никогда не будете использовать майонез? По крайней мере, я для себя решила именно так.
Что ж… Пора приступать. На прозрачный лист нежнейшего лаваша положите немного огурцов с морковью, сверху тонкие кусочки ароматного филе и хорошенько полейте невероятно душистым соусом. Замечательно! В следующем ролле замените морковь помидором – и так до бесконечности.
И главное, вы можете выбрать место, где наслаждаться этим вкусовым разнообразием: на подоконнике, глядя на моросящий дождь, или на мягком восточном ковре у камина… Да здравствует ужин «а-ля фуршет»!
Пышный пятничный кекс – прекрасное начало выходных
В моей жизни всегда была дилемма: как подружить любовь к домашней выпечке с вечной необходимостью сбросить пару-тройку килограммов. Казалось бы, никак! И все же выход был найден.
Мне подсказала его одна знакомая француженка. Это была Мари: очаровательная нимфа с тремя детьми, внешне напоминавшая скорее девочку-подростка, чем мать большого семейства. Мы встретились у неё дома: в ситцевом фартучке цвета свежей лаванды она летала по кухне, колдуя над дюжиной невероятно ароматных кексов. Звонок таймера «дзинкнул», и она грациозно вытащила из духовки нежнейшие маффины с апельсиновой цедрой. Я предвкушала вкусовое наслаждение, но получила лишь укоризненный взгляд Мари. Она погрозила мне, будто маленькой, пальцем и строго произнесла, указывая в окно: «Это для них». На лужайке резвились ребятишки. «После тридцати мы, француженки, не балуемся такими вещами. Мы печём только один раз в неделю – в пятницу: вечером едят дети, а то, что остаётся, обязательно съедается завтра утром, ведь в субботу все дома. В результате – муж и дети рады, а мы стройные и красивые… Метод, конечно, неидеальный, но попробовать я решила. Оказалось, что на практике он работает безукоризненно. С тех пор, благодаря мудрой Мари, я пеку только по пятницам, отчего счастлива не только я, но и моя талия!
Рецепт любимого всеми пятничного кекса неимоверно прост.
Мне понадобятся:
– 3 яйца;
– 1 стакан сахара;
– 1 стакан кефира;
– 2 стакана муки;
– 100 г растопленного сливочного масла;
– 1 ч. л. пекарского порошка (разрыхлителя) и ванилин;
– Изюм, цукаты, орехи – по вашему усмотрению.
Приготовление теста занимает минут 5, не больше. Взбиваем миксером яйца с сахаром и ванилином. Как только масса побелела и увеличилась в объёме, вливаем масло. Слегка перемешиваем и отправляем в тесто стакан кефира. Жидковато? Не переживайте. Все исправит мука. Просеиваем её вместе с разрыхлителем и хорошенько вымешиваем. Ну, вот и все. Отправляем в смазанную маслом форму для кекса и выпекаем 45 минут при 220 С. Вуаля! Посыпьте перед подачей сахарной пудрой. Кекс идеально подходит для пятничного вечернего чаепития. На следующее утро он станет ещё более ароматным, главное – не забыть накрыть его на ночь.
P.S. Если же в тесто добавить вымоченные в роме изюм с цукатами, кекс будет выглядеть более празднично и идеально подойдёт даже для небольшого семейного торжества.
Пряные куриные окорочка под звуки сицилийской тарантеллы
Это было одно из тех воскресений, когда не хочется никуда спешить, а есть желание просто валяться, укрытой пледом и наблюдать за медленным ходом планеты: солнце в окне опускалось все ниже к горизонту.
